표고버섯 효능 10가지, 보관방법, 세척법 완벽 정리

표고버섯 효능 및 보관법, 세척법

 

버섯 중에서도 맛과 식감, 향이 좋은 표고버섯. 국, 볶음, 찜, 탕 등에 즐겨 쓰이는 식재료입니다. 저 또한 냉장고에서 떨어지지 않게 구비하는 식재료이기도 한데요. 많은 양의 표고버섯을 구입하고 나면 어떻게 보관해야 할지 고민이 됩니다.

 

 

본 포스팅에서는 향이 일품인 표고버섯의 효능 10가지와 보관방법, 그리고 세척법을 자세히 알려드리도록 하겠습니다. 사이사이에 표고버섯 섭취 시 주의사항과 좋은 표고버섯을 고르는 꿀팁 정보도 제공합니다.

 

 

---

 표고버섯 효능 10가지

 

표고버섯은 동아시아가 원산지로서 아시아인들의 좋은 식재료입니다. 8가지 필수 아미노산과 리놀레산 등 다양한 영양소를 포함하고 있는 표고버섯은 전통 의학에서도 약용 식물로 널리 사용되어 왔죠. 지금부터 표고버섯의 효능 10가지를 알아보도록 하겠습니다.

 

표고버섯 이미지

 

표고버섯 효능 1: 항암 효과

대체로 버섯류는 항암효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 표고버섯은 FDA(미국 식품의약국)가 선정한 항암식품이지요. 베타글루칸과 레티놀산이 풍부하기 때문입니다. 이 성분들은 대표적인 항산화제로서 몸의 산성화를 막을 뿐만 아니라 면역력 증진에 효과가 있어 암을 예방하는데 좋습니다. 암환자들의 식단에서 버섯은 뺄 수 없는 식재료입니다.

 

표고버섯 효능 2: 면역력 강화

표고버섯에 함유된 베타글루칸 성분은 우리 몸의 신진대사가 원활히 이루어지도록 돕습니다. 이로 인해 혈액순환이 활발해지고 각 신체 기관에 충분한 혈액과 산소가 공급되어 기관이 자신의 역할을 충실히 하는 결과를 가져옵니다. 전신에서 강화된 면역력은 외부의 병균이나 바이러스의 침입을 막아내며, 그로 인해 각종 질병을 거뜬히 이겨낼 수 있는 힘을 얻게 됩니다. 그뿐만 아니라 표고버섯에 들어있는 다당류도 세포 면역을 활성화시키고 림프구의 성장과 발달을 촉진시킵니다. 그리고 이는 간의 해독 작용 활성화로 이어집니다.

 

 

표고버섯 효능 3: 당뇨 개선

당뇨는 신체가 인슐린을 제대로 분비하지 못하여 혈당 조절을 하지 못할 때 생기는 질환이며 합병증을 일으킬 수 있기에 위험하다고 알려져 있습니다. 표고버섯에 함유된 베타글루칸 성분이 인슐린 분비를 촉진시켜 혈당을 조절해 주어 당뇨를 예방해 줄 뿐만 아니라 베타글루칸의 강한 점성이 소장에서 당의 흡수를 지연시켜 혈당을 떨어뜨려 줍니다.

 

표고버섯 효능 4: 빈혈 예방

표고버섯에는 비타민D가 가득 함유되어 있습니다. 체내에 비타민D가 결핍되어 있다면 비정상적으로 피가 생성되어 빈혈이 유발될 수 있는데, 비타민D가 가득한 표고버섯을 섭취하면 빈혈 예방과 증상 개선에 효과가 있습니다. 비타민D는 성장 중인 아이들에게 필수 영양소로서 특히나 태어날 때 뼈가 약했던 아이가 표고버섯을 꾸준히 섭취하면 좋다고 합니다.

 

표고버섯 효능 5: 비타민 D 보충

뼈를 구성하는 것은 칼슘이고, 비타민D는 칼슘이 뼈로 더욱 잘 흡수되도록 도와주는 역할을 합니다. 그러므로 같이 섭취하는 것이 좋겠죠. 특히나 비타민D는 체내에서 스스로 생산될 수 없기 때문에 햇빛에 의도적으로 자주 노출되거나 음식이나 영양제를 통해 섭취하는 것이 좋습니다. 비타민D를 위한 음식섭취 중에 추천하고 싶은 것이 바로 표고버섯 섭취입니다. 

 

생표고버섯보다 말린 표고버섯에서 에르고스테롤 성분이 비타민D로 바뀌기 때문에 비타민D 함량이 더욱 높습니다. 칼슘이 풍부한 음식과 비타민D가 풍부한 표고버섯을 함께 먹으면 칼슘 흡수를 도와 뼈와 관절을 더욱 튼튼하게 지킬 수 있습니다. 하루에 표고버섯 2~3개만 먹어도 부족한 비타민D를 보충할 수 있다고 합니다. 

 

표고버섯 요리

 

 

표고버섯 효능 6: 노화 예방

몸에 축적되는 활성산소는 노화의 주범입니다. 활성산소는 신체를 산성화 시켜 건강한 세포를 공격하게 만들고 이렇게 노화가 진행됩니다. 표고버섯에는 셀레늄이 다량 함유되어 있는 이 성분은 항산화 작용을 하여 활성산소를 제한하고 신체가 약알칼리성을 띄도록 유지하는데 도움을 줍니다. 세포벽을 강화시켜 염증이나 암을 예방할 뿐만 아니라 세포의 노화 방지를 통해 주름을 예방해 주고 피부의 탄력을 유지시켜 줍니다. 셀레늄 외에도 비타민E와 A 또한 풍부하여 표고버섯 섭취는 노화방지 및 피부 건강에 효과가 있습니다.

 

표고버섯 효능 7: 세포손상 예방

위에서 언급된 바와 같이 표고버섯은 셀레늄 성분으로 인해 항산화 특성이 있습니다. 표고버섯의 항산화 효과로 인해 유해 화학물질을 제거하고 세포손상을 방지하며, 이러한 특성들은 노화와 기타 질병을 효과적으로 예방하는데 도움을 줍니다. 그뿐만 아니라 표고버섯에는 베타글루칸, 다당류 등 여러 종류의 항암물질이 함유되어 있어 면역력 강화와 노화 방지 및 항암 예방을 하는데 도움을 줍니다. 

 

표고버섯 효능 8: 심혈관 건강

표고버섯의 풍부한 에리타데닌(혈장 콜레스테롤 저하 물질) 성분은 몸의 나쁜 콜레스테롤을 낮추는데 효과가 있습니다. 콜레스테롤이 쌓이면 혈액 순환에 문제가 생기며 혈전이 유발될 수 있습니다. 이에 표고버섯 섭취는 혈전을 풀어주고 혈액을 맑고 건강하게 만드는데 도움을 줍니다. 혈관벽이 강화되고 혈압이 안정되며 혈액순환 개선이 원활히 이루어집니다. 결론적으로 표고버섯은 심혈관과 관련된 심근경색, 동맥경화, 고혈압, 뇌졸중 등 혈관질환을 예방하고 개선하는데 효과가 좋습니다. 

 

표고버섯 효능 9: 장 운동 촉진

표고버섯에는 식이섬유가 많이 포함되어 있어 장 건강과 변비 예방에 효과가 있습니다. 버섯 속의 물은 대변을 부드럽게 만들어 줄 뿐만 아니라 장 내 유익균 증식을 도와 장내 노폐물을 배출하여 장내 환경을 청결하게 유지하는데 도움을 줍니다. 체내 유익균 증가는 면역력 증진 효과를 동반합니다.  그러므로 표고버섯 섭취는 체내 독소를 제거할 뿐만 아니라 영양소를 과도하게 흡수하는 것을 방지해 줍니다.

 

표고버섯 효능 10: 관절 강화

표고버섯에 함유된 에코스테롤과 비타민D는 칼슘흡수를 도와 관절 건강에 좋습니다. 비타민D는 신체에서 저절로 생성되는 것이 아니라 식사 및 영양제 섭취로 영양 보충에 신경쓰고 햇볕을 의식적으로 쬐어 줘야 생성되는 것입니다. 표고버섯은 이러한 비타민D가 풍부하여 성장 중인 어린이와 갱년기 여성들에게 매우 유익할 뿐만 아니라 류머티즘 관절염을 발병 가능성도 낮출 수 있습니다.

 

 

 표고버섯 보관방법: 3가지

 

1) 냉장보관

생 표고버섯은 최대 7일 정도 냉장보관할 수 있습니다. 수분이 날아가기 쉽고 신선도가 떨어지므로 바로 먹는 것이 가장 좋은데, 냉장보관할 경우는 키친타월에 싸서 밀폐용기에 넣어 보관하는 것이 좋습니다. 

 

1. 표고버섯을 물에 씻지 않고 키친타월로 흙과 먼지를 털어줍니다.
2. 냉장보관을 할 때는 표고버섯의 갓과 기둥을 분리하지 않고 그대로 보관합니다. 분리하여 보관하면 수분이 금방 날아가고 시들기 때문입니다.
3. 키친타월이나 면포로 표고버섯을 2개씩 감싸준 후 밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉장실에 보관합니다.
4. 이렇게 보관한 표고버섯은 냉장실에서 1주일 정도 신선하게 보관할 수 있습니다. 냉장보관한 표고버섯은 신선도를 위해 가능한 한 빨리 섭취해야 합니다.

 

2) 냉동보관

1. 표고버섯을 물에 씻지 않고 키친타월로 흙과 먼지를 털어줍니다.
2. 표고버섯의 갓과 기둥을 분리하고 용도에 따라 적당한 크기로 잘라줍니다.
3. 끓는 물에 30초 이내로 빠르게 데친 후 찬물에 바로 씻어 물기를 살짝 짜줍니다.
4. 밀폐용기나 지퍼팩에 소분하여 넣고 냉동실에 보관합니다. 최대 2~3개월까지 냉동보관 가능합니다.

 

건조된 표고버섯

 

3) 건조해서 보관

1. 표고버섯을 물에 씻지 않고 키친타월로 흙과 먼지를 털어줍니다.
2. 표고버섯을 용도에 따라 적당한 크기로 자른 후 1~2일 햇빛에 건조합니다. 되도록 버섯갓의 안쪽이 보이도록 뒤집어서 햇빛에 말립니다. 햇빛에 말리면 비타민D가 증가하며 수분이 증발하여 오랫동안 보관하기에 좋습니다.
3. 건조한 버섯을 밀폐용기나 지퍼팩에 넣어 실온에 보관합니다. 통풍이 잘되고 그늘진 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
4. 이렇게 건조시킨 버섯은 실온에서 1년 정도 보관이 가능합니다. 사용할 땐 설탕을 탄 물에 불려 요리하면 됩니다.

 

 

<표고버섯 섭취 시 주의사항>
표고버섯은 생으로 섭취하면 복통과 설사를 유발할 수 있습니다. 또한, 표고버섯은 요산의 흡수를 높이는 작용을 하므로 통풍 환자는 섭취 시 주의해야 합니다.

 

 

 표고버섯 세척법

 

신선한 표고버섯은 흐르는 물에 가볍게 그리고 빠르게 씻어냅니다. 표고버섯의 기둥에 피로 해소에 도움을 주는 오르니틴과 심신 안정에 효과가 있는 가바(GABA) 성분이 다량 함유되어 있는데, 물에 씻으면 기둥 속 영양성분들이 30%나 줄어든다고 합니다. 그러므로 최대한 빠르게 세척해야 합니다.

 

표고버섯은 기공(식물의 잎이나 줄기의 겉껍질에 있는 작은 구멍)이 많아서 물이 닿으면 버섯의 폴리페놀 성분이 15% 정도 유출되고, 물에 넣어 헹구면 철분의 경우 최대 40%, 아연의 경우 최대 25%가 사라진다고 합니다. 또한, 장시간 물에 담아두면 수용성 비타민인 비타민B1과 B2도 일부 물에 녹아 나온다고 합니다. 그래서 요리프로그램을 보면, 표고버섯 우린 물을 요리에 그대로 부어서 쓰곤 하죠.

 

대체로 표고버섯은 땅에 직접 닿지 않도록 자라기 때문에 키친타월로 살짝 털어내는 것만으로도 충분하지만, 원목 표고버섯(나무에서 자란 표고버섯) 등 실외에서 재배한 표고버섯은 재빨리 물에 씻은 후 물기를 닦는 것이 좋습니다.

 

<꿀팁: 좋은 표고버섯 고르는 법>
두껍고 묵직하며 과하게 크지 않은 것을 고릅니다. 갓이 너무 피지 않고 밑동이 짧고 두꺼운 것 그리고 갓 표면에 무늬가 있는 것을 고릅니다.

 

---

지금까지 표고버섯의 효능과 보관방법, 세척법을 자세히 알아보았습니다. 도움이 되었길 바라며 마치도록 하겠습니다.